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专家热议餐饮业未来 工业化发展是竞争核心

发布时间:17-12-11 阅读:888

“随着消费升级和行业规模化发展,对供应链进行整合,实现生产的工业化、智能化是餐饮企业未来竞争的核心。”日前,在第二届中国连锁餐饮业财富论坛暨中餐工业化创新发展论坛上,世界中餐联合会秘书长尚哈玲如此表示。

“传统餐饮业以人力驱动的生产模式正在向工业化、智能化转变。”多名餐饮专家表示,人力资源成本的不断上涨和连锁餐饮业的快速发展,使得工业化的厨房生产方式是必由之路。

餐饮业孕新商机

“2017年餐饮业整体市场规模将达3.9万亿至4万亿,一旦突破4万亿,中国餐饮市场将超越美国,成为世界第一大餐饮市场。”尚哈玲认为,与此同时,国内的餐饮市场正面临着巨大的变革。

真功夫产品研发总监王凌表示,目前餐饮百强企业中,连锁快餐占比39.9%,居第一位,团餐增长速度很快,百强企业集中度下降,行业竞争日益白热化。

市场最大的变化是消费者变化。将近4亿的90后消费者逐渐成为餐饮消费的主力,统计显示,20至35岁的消费者贡献了市场74%的营业额。“如何确定这部分消费者的消费偏好的标签,了解他们的消费习惯,将是餐饮业者面临的挑战。”

新零售的兴起正在逐渐侵蚀传统的餐饮市场,王凌举例,日本解决家庭供餐的途径就是通过便利店,这一点与目前中国的外卖市场支撑家庭用餐不同,但是随着新零售进军餐饮业,外卖的市场格局将进一步被打破。

餐饮供应链是指产品从田间地头到餐桌的过程,通过对资金流、物流的控制,实现产品从源头到消费者的交互的链式结构。

目前国内多数餐饮企业都是依靠传统的经销商进行服务的,这使很多企业面临产品品类选择、产品标准化困难、食品安全难控、原料成本居高不下等问题。

新希望产业基金厚生投资投资总监刘晓东谈到,餐饮供应链企业能有效解决餐饮企业的痛点和难点,供应链整合也是餐饮企业未来竞争力提升的利器。

刘晓东说,从2015年餐饮行业供应链就处于行业风口,越来越多的资本进入餐饮供应链系统。国内餐饮供应链系统市场容量庞大,约占整个行业规模的30%-40%。生鲜等上游行业目前比较分散,米面粮油、乳制品饮料等已经很集中了,供应链企业要恰当制定发展战略。



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